普遍复合型味儿是如何调配的

普遍复合型味是怎么来调配的，作为复合调味料厂家，让小编带大家共同了解一下！

复合型味就是指二种和两种以上调味料复合型在一起呈现出的味。复合型味大多是通过拷贝制作而成的，其种类繁多，非常常见又很主要用途比较广泛的是：酸清甜味、甜咸味、辣咸味、鲜咸味、香辣味、香咸味、异味等。

(1)料汁的调配：调料有生抽10克、糖30克、白醋30克、水50克、食用油少量。把以上调料一起入锅煮沸，勾欠，淋入滚油既成。适合于烹调“糖醋鱼块”、“糖醋排骨”。

(2)茄汁料汁的调配：调料有番茄沙司20克、糖35克、醋25克、盐1克、水50克、食用油少量。将以上调料一起入锅煮沸，勾欠，淋入滚油既成。

(3)茄汁味儿的调配：调料有番茄沙司20克、糖10克、辣酱油5克、米酒5克、盐l克、水50克、食用油20克。锅中加少许食用油，先把番茄沙司略煸，下以上别的调料，煮沸(可略勾欠)既成。适合于烹调“茄汁鱼片”、“茄汁虾球”等。

(4)鱼汁的调配：调料有葱、姜、蒜泥各5克、米酒5克、成都郫县辣酱5克、酸辣椒末5克、糖10克、白醋10克、生抽3克、鸡精2克、辣椒油10克、白汤50克、食用油少量。锅中下少量油，煸葱、姜、蒜和辣酱，下以上调料煮沸，勾欠，倒入原料(事前拉了油)翻匀，浇上辣椒油既成。可烹调“宫保鸡丁”、“川香鲜贝”等。

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