油炸全熟原味鸡块工艺流程怎样的

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随着我国肉鸡出口加工企业的不断增加，鸡肉类油炸品的新产品也不断出现，新型的油炸制品与我国传统的有较大差别，那油炸全熟原味鸡块工艺流程怎样的？作为食品调味料厂家，让小编带大家共同了解一下。

1、原料肉：预处理，包括解冻、修整、

2、绞肉：根据工艺要求，用符合要求的孔板对肉进行绞碎；

3、配料：根据工艺配比要求，将各种辅料称量准确，配制成调味液，

4、制冷搅拌：将绞碎的原料肉和调味液、淀粉等加到混搅拌机肉进行制冷搅拌，要求温度达到零下2度左右，温度根据成型机型会有所不同；

5、成型：用成型机制成各种特定形状原料胚；

6、上稀浆：用淋浆机在表面淋上一层薄浆，要求均匀，裹涂率符合要求

7、预上粉：用预上粉机在表面上一层预上粉，要求上粉均匀，无颗粒，达到要求裹涂率

8、上厚浆：用厚浆机在产品表面裹上一层厚浆，要求控制浆温及裹涂率，

9、油炸：根据工艺要求选用合适的油炸温度和时间，炸到产品表面金黄定型

10、蒸烤：调整蒸汽量大小和烘烤温度，使产品中心温度达到70度以上或全熟

11、冷却：用预冷机进行预冷却；

12、速冻：-35度以下，速冻至产品中心温度-18度以下；

13、挂冷：用挂冰机在产品表面均匀挂上一层薄冰，要求控制挂冰率。

14、过金探：通过金属探测器检测

15、包装：根据要求装袋装箱，做好标识。

这是两个全熟的工艺步骤比较全面的流程。粉、浆、粉或者浆、粉、浆三道，还有更复杂的，浆、粉、浆、粉、浆或者粉、浆、粉、浆、粉五道的，当然，也有简单的两道浆、粉或者粉、浆，还有简单的直接上粉、上浆一道的，也有不上裹粉系统，直接油炸的。