食品调味料在优劣的问题上,具体要如何来判断,让食品调味料厂家的小编带大家共同了解一下。
1.酱油
好的酱油: 棕色或红棕色 (白酱油除外),颜色鲜艳;液体清澈,无霉花漂浮膜,肉眼无悬浮物,无沉淀,浓度适中;它有一种特殊的香味,如酱或酯,没有其他难闻的气味。用舌头品尝,味道鲜美醇厚,柔软持久,咸甜,无异味。
劣质酱油: 黑色、深色、暗淡的酱油颜色;浑浊,表面有浮膜或小灰点,酱油不透明,附着力差;无酱味和酯味或淡淡的气味,有烧焦、酸败和霉味的难闻气味。
2.醋
好的醋: 色泽为琥珀色,棕红色,配醋为白色;醋质透明,澄清,无悬浮物和沉淀物,无霉菌浮膜;具有独特的醋香和酸味,微甜,无苦味,无异味。
劣质醋: 浑浊,有大量沉淀,白斑,有醋线虫,醋虱等;失去醋的酸味,并有酸味、霉味、涩味或刺鼻的难闻气味。
3.味精
好的味精: 颗粒形状相同,颜色为白色,有光泽,颗粒处于分散颗粒状态。稀释到一定比例的水仍感觉美味。
锅底劣质味精:质量差,颗粒形状不均匀,颜色为黑色和黄色,甚至颗粒结块。稀释到一定比例后,只能感觉到苦、咸或甜,没有新鲜的味道。